آش شله قلمکار یکی از معروف ترین آش های ایران است که طرفداران زیادی دارد.این آش یکی از خوشمزه ترین آش های ایران است که مخصوصا در ماه مبارک رمضان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.در این آش تقریبا از تمام حبوبات استفاده می شود به علاوه آن از گوشت نیز در آن استفاده شده به همین دلیل بسیار مقوی و پرخاصیت می باشد. می توان گفت تهیه آش شله قلم کار مقداری سخت است و نیاز دارد که زمان زیادی را برای پخت آن صرف کنند ،به همین دلیل معمولا این آش را از بیرون تهیه کرده و نوش جان می کنند اما ما به شما توصیه می کنیم برای یک بار هم که شده این خوشمزه را در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید.

تاریخچه این آش بسیار جالب است و گویا اولین بار در زمان ناصرالدین شاه قاجار تهیه شده است.ناصر الدین شاه قاجار بنابر نذری که داشت سالی یک روز، آن هم در فصل بهار ، به شهرستانک از ییلاقات شمال غرب تهران میرفته و آش شله قلم کار را تهیه می کرده است. بعدها به علت دوری راه به قریه سرخه حصار، واقع در شرق تهران می رفت. به فرمان او دوازده دیگ آش بار می گذاشتند که از قطعات گوشت چهارده رأس گوسفند و اکثر حبوبات و انواع خوردنیها ترکیب می شد. در طرز تهیه این آش تمامی سران دولت و رجال شهر و شاهزادگان و همسران شاه کمک می کردند .عده ای به پاک کردن حبوبات می پرداختند و عده ای دیگر سبزی ها را پاک می کردند .در آن زمان طرز تهیه این آش آنقدر اهمیت داشت که همگان دست به کار می شدند و سعی میکردند بیشترین بهره را از این نذر ببرند تا بیشتر مورد عنایت خداوند قرار بگیرند و هر کس بنا به شرایط خویش کاری انجام میداد. از آن زمان آشی که در آن همه جور موادی در آن به کار می رفت به نام آش شله قلم کار معروف گردید.

از انواع دیگر آش می توان به : آش مصطفی ، آش سورولی ، آش ترخینه و آش سبزی اشاره کرد.