آش سبزی شیرازی یکی از مشهورترین و خوشمزهترین انواع آش سنتی شهر شیراز است. در این آش از گوشت گوسفندی، سبزی (تره و ترخوه) و انواع حبوبات استفاده میشود و جزو آشهای سنگین ولی بسیار مقوی و مفید به شمار میرود. معمولا آش سبزی به دلیل وقتگیر بودن، کمتر در خانهها تهیه میشود و مردم این آش خوشمزه را به صورت حاضری از مغازههای آش و حلیم تهیه میکنند و به عنوان صبحانه همراه با نان میل میکنند. این آش به عنوان آش نذری در ماه محرم در روزهای تاسوعا و عاشورای حسینی نیز تهیه می شود و در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری طرفداران بسیاری دارد.
گوشت مورد استفاده در این آش بهتر است گوشت سردست گوسفندی با استخوان باشد.
گوشت گوسفند حاوی میزان بالای پروتئین می باشد. زمانی که صحبت از تأمین امگا ۳ بدن به میان می آید ناخودآگاه ذهن ما به سمت آجیل و ماهی کشیده می شود، اما باید بدانید که گوشت گوسفند دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ می باشد. گوشت گوسفند منبع غنی از آهن است. مصرف تکه ای از این گوشت می تواند ۲۰% از آهن مورد نیاز روزانه بدن یک مرد و ۱۲% آهن مورد نیاز روزانه بدن یک زن را تأمین کند. آهن موجود در گوشت گوسفند برای پیشگیری از کم خونی ضروری است. خاصیت آهن موجود در گوشت گوسفند جذب راحت آن توسط بدن است. از آنجائیکه آهن یک عنصر حیاتی جهت تشکیل گلبولهای قرمز خون می باشد مصرف این گوشت بسیار مفید می باشد.گوشت گوسفند و بره منبع بسیار خوبی از ویتامینهای گروه B می باشد.این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری می باشد. با مصرف قسمتی از گوشت این حیوان فرد می تواند ۱۰۰% از نیاز ویتامین B12 روزانه خود را دریافت کند.گوشت گوسفند حاوی عناصر کمیابی نظیر مس،منگنز و سلنیم می باشد.البته توجه داشته باشید مصرف گوشت گوسفند برای دارندگان گروه خون A توصیه نمی شود.
از انواع دیگر آش می توان به : آش مصطفی ، آش گشنیز ، آش عباسعلی و آش جو اشاره کرد.
مواد لازم
- گوشت استخوان دار و پر چرب : 200 گرم
- نخود : ½ پیمانه
- لوبیا چیتی : ½ پیمانه
- عدس : ½ پیمانه
- برنج : 1 پیمانه
- تره ، جعفری ، گشنیز و ترخون(خرد شده): نصف پیمانه
- پیاز متوسط : 2 عدد
- روغن : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
- فلفل قرمز : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- پیاز را خرد کرده همراه با زردچوبه و فلفل در روغن تفت می دهیم .
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم
- سپس مقداری آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود
- پس از پخت آن را از قابلمه در آورده ریش ریش کرده و خوب می کوبیم(این قسمت بسیار مهم است)
- نخود ، لوبیا و عدس را که از شب قبل خیس کرده ایم با کمی زردچوبه می پزیم.
- برنج را نیز جداگانه می پزیم.(اگر نیم دانه باشد بهتراست)
- در قابلمه ای آب را جوش آورده و سبزی را به آن اضافه می کنیم تا 2 الی 3 جوش بخورد.
- نخود ، لوبیا ، عدس ، برنج و گوشت را به سبزی های اضافه می کنیم و با گوشت کوب چوبی تا حدودی آنها را له می کنیم .
- سپس روی شعله ملایم می گذاریم و هم می زنیم تا جا بیفتد.
- در پایان با پیاز داغ و فلفل سیاه روی آش را تزیین می کنیم.
مراحل
موادش خیلی شبیه آش شله قلم کار هستش