باقلا قاتق یکی از خوشمزه ترین خورشت های استان گیلان است. این غذا با وجود آسان بودن آن یکی از خوشمزه ترین غذاهای این استان به شمار می رود هر چند زمانی که به یاد غذای شمالی می افتیم امکان ندارد که به یاد کباب ترش و غذاهایی که با بادمجان تهیه می شود نیفتیم ولی خورش های این استان در عین سادگی یکی از بی نظیرترین غذاهای ایران به شمار می روند. تنها نکته این غذا باقالی آن است. اینکه حتما باید باقالی رشتی باشد تا آن طعم و لعاب لازم را برای شما فراهم آورد. البته امروزه در اکثر نقاط ایران این باقالی یافت می شود ولی نوع محلی آن در شمال طعم دیگری به این غذا می دهد که توصیه می شود اگر به شمال ایران سفر کردید حتما آن را تهیه کنید. از جمله خورش های دیگر شمالی می توان به خورش کدو حلوایی، خورش ناردون و خورش آلو اشاره کرد.
مواد لازم
- سیر : 3-4 حبه
- پاچ باقلا(لوبیا خورشتی) : 250 گرم پوست گرفته
- تخم مرغ : 2 عدد
- شوید : 2-3 قاشق غذاخوری
- روغن : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- ابتدا باقالی را پوست کنده (از غلاف سبز و پوسته دوم جدا می کنیم).
- سیر خلال شده یا برگ سیر خرد شده ، با مقداری روغن در قابلمه مناسب کمی سرخ می کنیم.
- سپس شوید خشک شده و نمک ، فلفل و زردچوبه به آن اضافه می کنیم.
- چند لحظه مجدد تفت می دهیم .
- سپس آب جوشیده سرد شده به مقدار لازم به آن اضافه کرده صبر می کنیم تا بجوشد.
- سپس شعله را کم کرده و اجازه می دهیم تا خورش جا بیفتد.
- در آخر تخم مرغ را اضافه نموده و یکبار هم زده پس از چند دقیقه که تخم مرغ پخت از روی شعله برداشته آماده سرو است.
مراحل
من این غذا رو خیلی دوست دارم اما نمیدونم باقالیش چیه؟میشه راهنمایی کنید.
اسم این باقالی،باقالی کشاورزی هست که معمولا تو شمال پیدا میشه اما جدیدا تو مغازه هایی که سبزی خرد می کنند و یا محصولات سرخ کرده دارند نیز می تونید تهیه کنید.این نوع باقالی سفید رنگ و باریک هست.البته اگر به شمال سفر کردین نوع محلی و با پوست آن را بگیرید که آن وقت طعم خورش متفاوت تر می شود.
اگه لوبیای کشاورزی تلخ باشن چیکار کنیم؟نمیدونم چرا این سری لوبیاها تلخ بودن؟
توی آب نمک یا سرکه برای حدود ۱ ساعت بزارید ببینید تلخیش میره؟ چون احتمالا نوع کاشت مشکل داشته.ولی شاید سرکه و آب نمک مشکلتون رو حل کنه. و اینکه موقع پخت زمانی که لوبیا رو اضافه کردید کمی آبلیمو اضافه کنید طعم رو تا حدودی اصلاح می کنه.
درود بر شما، سایتتون خیلی خوبه فقط تو دستور باقالاقاتق یادتون رفته تو مرحله دوم به اضافه کردن باقالا به سیر و روغن اشاره کنید 🙂
و تو دستور فقط از پوست کندن باقالا صحبت کردید.
ممنون که اطلاع دادید اصلاح میشه