نان آچما

نان آچما ترکیه غذالند سرزمین غذا

نان آچما یکی از نان های سنتی کشور ترکیه است. هر کشوری دارای یک سری نان های سنتی و مخصوص به خود است همان طور که کشور ما ایران علاوه بر نان هایی که امروزه به صورت گسترده تهیه می شود نان های خاصی همچون کلانه، نان یوخا، نان پیاز، پدفته و بورک را از قدیم تهیه می کرده است. نان آچما مانند هر نان دیگری روش های پخت مختلفی دارد که ما در اینجا روش کلی آن را برای شما توضیح می دهیم. یکی از مهمترین موادی که برای روی این نان به کار برده می شود کنجد است. همان طور که می دانید کنجد دارای خواص بسیاری است و حتی توصیه می شود که آن را خالی مصرف کنید. حال در اینجا ما شما را با تعدادی از خواص این ماده مقوی را آشنا می کنیم. کنجد را هم می توان به صورت دانه آن مصرف کرد و هم از روغن آن استفاده کرد. کنجد دارای طبعی گرم است و در کشورهای فقیر نشین از کنجد به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود. دانه های کنجد سرشار از پروتئین با کیفیت هستند. پروتئین ۲۰ درصد از دانه کنجد را تشکیل می دهد. به ازای هر اونس از دانه کنجد، ۴.۷ گرم پروتئین در آن وجود دارد. دانه های کنجد حاوی منیزیم و سایر مواد مغذی هستند. روغن کنجد می تواند از دیابت پیشگیری کند و قادر است گلوکز پلاسما را در دیابت بسیار حساس بهبود ببخشد. دانه کنجد باعث کاهش فشار خون می شود و به سطح کلسترول خون کمک می کند زیرا در برگیرنده فیتوسترول هایی است که تولید کلسترول را مسدود می سازد. دانه کنجد سیاه فیتوسترول بالاتری دارد. محتوای بالای روی در دانه های کنجد به تولید کلاژن کمک می کند. همانطور که می دانید کلاژن باعث ایجاد الاستیسیته می شود و به ترمیم بافت های آسیب دیده بدن کمک می کند. مصرف منظم روغن کنجد سرطان پوست را کمتر می کند.

مواد لازم

  • مایه خمیر فوری : ۲ قاشق چای خوری
  • آرد سفید : ۴و۱/۲ پیمانه
  • نمک : ۱ قاشق چای خوری
  • شکر : ۱/۳ پیمانه
  • شیر گرم : ۱ پیمانه
  • آب گرم : ۱/۲ پیمانه
  • کره نرم : ۵۰ گرم
  • روغن مایع : ۱/۳ پیمانه
  • تخم مرغ سفیده و زرده جدا : ۲ عدد
  • تخم مرغ (زرده) دانه کنجد سیاه و سفید(اختیاری) برای رومال : به مقدار لازم

مراحل

  • ابتدا در یک کاسه متوسط ​​شیر و آب(گرمای شیر و آب باید در حدی باشد که دست نسوزد)شکر و مخمر را با هم مخلوط کنید.
  • روی ظرف را بپوشانید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مخمر عمل بیاید.
  • آرد را ۳ مرتبه به خوبی الک کنید تا سبک شود.
  • سپس روغن، کره، نمک، سفیده تخم مرغ را در مخلوط شیر ریخته و مخلوط کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید و با دستتان مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه ورز دهید .
  • ظرف مناسبی را کمی چرب کنید و خمیر را داخلش قرار دهید و روی خمیر را با یه پارچه نم دار بپوشانید و خمیر را حدود ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حسابی پف کند و لطیف شود .
  • حالا خمیر را به اندازه نارنگی تقسیم کنید و به صورت لوله نازک و بلندی در بیاورید و هر دو تا خمیر را با هم تاب داده و دور هم بپیچونید و دایره ای شکل در بیارید و توی سینی بگذارید.
  • روی خمیر را با زرده تخم مرغ بپوشانید و روی آن را کنجد ،سیاهدانه و ... بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

بدون امتیاز
  • من این نون رو خوردم خیلی ترد و خوشمزس

    saba ۱۳ تیر, ۱۳۹۷ ۲:۴۸ ب٫ظ پاسخ
  • سلام، وقت بخیر
    ممنون از سایت خوبی که ارائه دادید با این همه تنوع،این نون رو درست کردیم با فر گاز فقط زیرش یخورده سوخته ،یک پیشنهاد داشتم اگه میشد بصورت کلیپ کوتاه هم مراحل درست کردن رو هم نشون میدادید فوق‌العاده میشد
    مثلا خمیر چه حالتی داره و حتی رو سینی کاغذ روغنی گذاشته بشه یا که با کره یا روغن و آرد پاشی باید بشه؟باید ظرف آب داخل فر بزاریم یا نه،خمیر بعد از شکل دادن نیاز به استراحت کوتاه نداره؟ممنون میشم اگه پاسخ بدید
    با تشکر

    مهدی ۶ مرداد, ۱۳۹۸ ۳:۰۵ ق٫ظ پاسخ
    • سلام چشم حتما .تو برنامه سایت هست که تمامی غذاها رو با کلیپ هم ارایه بدیم تا برای عزیزان راحت باشهبهتر هست که حتما برای پخت شیرینی، نان و کیک از کاغذ روغنی استفاده کنید تا هم به قالب نچسبه و هم باعث سوختگی نشه.علاوه بر کاغذ روغنی خوبه که خود غالب با برس روغنی بشه.نان چون در غالب های طرح دار قرار نمی گیره و معمولا در شینی قرار می گیرد فقط کاغذ روغنی کفایت می کند.نیازی به آرد پاشی نیست.اول از هم فر را ۱۵ دقیقه قبل از پخت نان روشن کنید تا فضا گرم شود.کمی آب هم بگذارید تا خمیر و نان خیلی خشک نشود.استراحت خمیر بسته به نوع نان متفاوت است ولی خوب است که معمولا همه خمیر ها حداقل یک ساعت استراحت ببینند.

      غذالند ۶ مرداد, ۱۳۹۸ ۸:۵۰ ق٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *