شامی لپه

مراحل

ابتدا گوشت رو می پزیم.
سپس پیاز را خورد میکنیم و تفت میدهیم و وقتی پخت و کمی رنگش برگشت، بهش زرچوبه اضافه کرده و گوشت را هم داخلش میریزیم.
گوشت و پیاز را کمی تفت میدهیم تا رنگ گوشت برگردد.
سپس به گوشت آب اضافه میکنیم تا بپزد.
بهتر است آب را بیش از حد نریزیم زیرا بهتر است مزه گوشت به آب نرود که وقتی پخت تنگ آب شده باشد.
دقت کنید که وقتی گوشت پخت کمی نمک هم به آن اضافه کنید و بگذارید آب گوشت کشیده شود.
وقتی گوشت پخت و سرد شد ریش ریشش میکنیم.
لپه هایی که از قبل خیس کردیم و پختیم و آبشان هم کاملا کشیده شده را با گوشتکوب خوب میکوبیم تا کاملا حالت پوره بگیرد و بعد گوشت ریش ریش شده را به لپه ها اضافه میکنیم.
راه دیگر این است که میتوانیم لپه پخته و گوشت را داخل غذا ساز بریزیم یا با چرخ گوشت چرخ کنیم اما بهتر است ریش ریش های گوشت هنگام خوردن شامی احساس شود زیرا خیلی در دلپذیر تر شدن شامی تاثیر دارد.
در این مرحله باید گوشت و لپه را خیلی با حوصله ورز دهیم تا کاملا به خورد هم بروند و گوشت تبدیل به ریش ریش های خیلی باریک شود که به سختی دیده می شوند.
در نهایت تخم مرغ ها، زعفران، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و باز هم ورز میدهیم.
حالا باید شامی ها را شکل دهیم تا برای سرخ کردن آماده شوند پس یک گلوله از مواد برمیداریم.
مواد را کف دستمان فشار میدهیم تا گرد شود و با انگشتمان یک سوراخ وسطش ایجاد میکنیم.
حالا داخل ماهیتابه روغن ریخته و وقتی داغ شد شامی ها را داخل آن میچینیم.
احتیاجی نیست که در ماهیتابه بسته باشد. فقط باید با شعله خیلی ملایم شامی ها را سرخ کنیم تا تخم مرغ های داخل هم خوب بپزند.
بعد از اینکه یک طرف طلایی شد برشون میگردونیم تا هر دو طرف شامی ها طلایی و سرخ شوند و بعد هم روی یک دستمال میذاریمشون تا روغن اضافیشون از بین برود. البته این مدل شامی خوشبختانه خیلی کم روغن به خودش میکشه.