سبزی پلو با ماهیچه از غذاهای محبوب ایرانی است. از گوشت گوساله یا ماهیچه گوسفندی می توان برای تهیه سبزی پلو با ماهیچه استفاده کرد. این غذای پر ادویه و بسیار خوشمزه خیلی سنگین و پر کالری می باشد و بهتر است به عنوان شام و قبل از خواب آن را میل نکنید. این غذا را می توانید به عنوان ناهار میل کنید. سبزی پلو با ماهیچه غذای پرطرفدار جشن ها و مهمانی های خانوادگی است.
درست درآوردن برنج و ماهیچه دو رکن اساسی در تهیه سبزی پلو با ماهیچه است. برای تهیه ماهیچه این غذا حتما به نکات زیر توجه کنید:
۱- گوشت یا ماهیچه به کار رفته در این غذا حتما تازه باشد.
۲-دارچین را به هیچ وجه حذف نکنید.
۳- در هنگام پخت ماهیچه در قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید و به آن اجازه دهید تا در آرامش پخته شود.
۴- سیر طعم غذای شما را بهتر می کند.
۵- در حین پختن ماهیچه هر کجا احساس کردید آب آن کم شده حتما یکی دو استکان آب اضافه کنید.
۶- راز خوشمزگی ماهیچه در این است که با حرارت کم و بدون آب و با آب پیاز پخته شود.
برای درست کردن سبزی پلو به نکات زیر دقت کنید:
۱- یک قاشق ماست هم زده به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید تا برنج سفیدتر شود.
۲- نمک را به هیچ وجه در ابتدای پخت غذا اضافه نکنید چون باعث دیر پختن برنج می شود.
۳- برنج را با آب سرد آبکش نکنید چون باعث دیر پخت شدن برنج می شود.
۴- شما می توانید شوید را در هنگام آبکش کردن برنج یا در پایان جوشیدن برنج به آن اضافه کنید.
۵-شوید خشک نیازی به خیساندن ندارد اما بهتر است همراه آن کمی آب و روغن به برنج در حال پخت اضافه کنید.
مهم ترین قسمت پلو برای ما ایرانی ها ته دیگ آن می باشد. در تهیه سبزی پلو با ماهیچه می توانید از ته دیگ زعفرانی، سیب زمینی، نان تافتون، کاهو و… استفاده کنید.
از انواع دیگر پلو می توان به : شیرین پلو ، پلو مکزیکی ، سبزی پلو با ماهی و بت ماهی سورین (برنج ماهی شور) اشاره کرد.
مواد لازم
- جعفری و شوید و تره و گشنیز خرد شده: نیم کیلو
- رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل): یک قاشق غذا خوری
- دارچین (اگر چوب دارچین استفاده کردید یک برگ): یک قاشق چایخوری سر خالی
- سیر: 1 بوته کوچک
- زردچوبه: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار کافی
- برنج ایرانی: ۱ کیلوگرم
- ماهیچه گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
- باقالی : 3 قاشق غذاخوری(در صورت تمایل)
- پیازها را خرد کرده و با مقداری روغن در یک قابلمه سرخ کنید.
- به پیازها زردچوبه بزنید و آن ها را تفت بدهید. پیازها نباید طلایی شوند.
- تکه های ماهیچه را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- یک پیاز دیگر را پوست گرفته و خلالی خرد کنید.
- یک بوته سیر را پوست کنده و با پشت چاقو له کنید.
- سیر و پیاز را همراه با مقداری دارچین روی گوشت بریزید.
- در قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید. اجازه بدهید تا غذا قل بزند. حواستان باشد گوشت ها ته نگیرند.
- زمانی که گوشت ها کاملا پختند و رنگشان عوض شد یک قاشق رب به غذا اضافه کنید.
- سپس آب و نمک و فلفل بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا غذا قل بزند.
- سپس زعفران آب کرده را بهش اضافه کنید و اجازه دهید که گوشت نرم شود.
- اگر نیم ساعت صبر کنید متوجه می شوید که ماهیچه کاملا پخته شده است.
- ماهیچه نباید آب دار باشد.
- به غذا اجازه بدهید تا روی شعله کم آبش تبخیر شود.
- خوشمزگی این غذا به چرب بودنش است پس در ریختن روغن کم نگذارید.
- تهیه سبزی پلو :
- برای تهیه سبزی پلو ابتدا سبزی های خرد شده را بدون روغن تفت دهید تا کمی از آبشان برود.
- سپس مقداری روغن اضافه کرده و کمی سرخ کنید. دقت کنید که سبزی ها نباید سیاه شوند.
- برنج خیسانده شده را روی گاز بپزید.
- وقتی به حالت نیم پخت در آمد آن را آبکش کنید.
- بعد از آن مواد سبزی را با برنج مخلوط کرده و داخل قابلمه بریزید.
- ابتدا شعله را زیاد کنید تا بخار برنج دربیاید سپس شعله را کم کنید تا برنج بپزد.
مراحل
می شه باقالی نریخت و فقط از سبزی ها استفاده کرد؟
بله میشه