دلمه کاهو نوع دیگری از دلمه است که به راحتی تهیه می شود.امروزه با هر نوع سبزی که برگ های بزرگ داشته باشند و یا صیفی جاتی که بتوان داخل آن موادی قرار داد می توان دلمه درست کرد.در زمان های قدیم همه منتظر بودند تا تابستان شود و با استفاده از برگ مو یک دلمه خوشمزه تهیه کنند اما امروزه شما می توانید در هر ساعت و زمان که دلتان خواست به راحتی این غذای خوشمزه را تهیه کنید. موادی که معمولا داخل دلمه ریخته می شود متفاوت است ولی می توان گفت مواد اصلی آن برنج ، لپه و گوشت چرخ کرده است که می توان به این مواد چیزهای دیگری نیز اضافه کرد و یا برخی از آنها همچون گوشت را حذف کرد. دلمه کاهو یکی از دلمه های جدیدی است که به برنامه غذایی مردم جهان و ایران اضافه شده است و طرفداران زیادی پیدا کرده است.کاهو یکی از قدیمی ترین سبزیجات دنیا است که منشاء آن در هندوستان و آسیای مرکزی می باشد . کاهو طبق مدارکی که بدست آمده از شش قرن قبل از میلاد در ایران مصرف می شده است و یک قرن قبل از میلاد به روم راه یافته و غذای مهمی برای رومیان بوده است. کاهو بیشتر در سالاد استفاده می‌شود، اگرچه می‌توان آن را در تعدادی از غذاها همچون سوپ‌ها، ساندویچ‌ها و غیره مشاهده کرد؛ هم چنین می‌توان آن را سرخ نمود. نوعی از آن را که کاهوی مارچوبه نام دارد و بخاطر ساقه‌اش پرورش می‌یابد، می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. کاهو منبع خوبی برای ویتامین آ و پتاسیم است .کاهو از نظر طب قدیم ایران سرد و مرطوب است.کاهو بویژه نوعی از آن که دارای برگ های زرد است، غذایی زودهضم است و خواب آرامی را به دنبال دارد.کاهو دارای آهن فراوان است که برای خونسازی در بدن لازم است.لذا از مؤثرترین و طبیعی ترین درمان های کم خونی است. از انواع دیگر دلمه می توان به دلمه کلم برگ ، دلمه برگ مو ، دلمه بادمجان و کپه اشاره کرد.
مواد لازم
- برگ کاهو (پاک و شسته شده) : 500 گرم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودرشده) : به مقدار لازم
- لپه : 50 گرم
- روغن مایع : به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) : 200 گرم
- رب گوجه فرنگی (تفت داده شده) : 2 قاشق سوپ خوری
- پیاز داغ : به مقدار لازم
- زردچوبه (پودرشده) : 1/2 قاشق چای خوری
- استاک گوشت : 250 میلی لیتر
- برنج : 200 گرم
- سبزی دلمه (پاک و خردشده) : 200 گرم
- کره : 50 گرم
- قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید.
- سپس کمی نمک در آن بریزید و برگ های کاهو را که از ساقه اش جدا کرده اید داخل قابلمه قرار دهید تا به مدت یک دقیقه بپزند و نرم شوند.
- برگ های کاهو را آبکش کنید و روی سطح صافی بگذارید تا آبِ آن ها کاملاً گرفته شود.
- لپه را در قابلمه ای حاوی مقداری آب، روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیمپز شود.
- در آخر کمی نمک به لپه اضافه کرده و آبکش کنید.
- در تابه ای گود حاوی روغنِ داغ، گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود.
- در حین این کار، گوشت را با قاشق چوبی، از هم باز کنید.
- سپس رب گوجه فرنگی (تفت داده شده)، لپه، پیازداغ و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
- پس از این مدت، استاک گوشت را به مواد اضافه کنید تا به همراه گوشت پخته شود.
- آبِ روی برنج خیس شده را خالی کنید و برنج را به مدت 10 تا 14 دقیقه داخل قابلمه ای حاوی آب جوش، روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
- برنج را به همراه سبزی، به تابه حاوی گوشت اضافه کنید و هم بزنید سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
- از مواد به اندازه یک قاشق سوپ خوری بردارید و داخل برگ های کاهو بریزید.
- سپس برگ های کاهو را مانند بقچه یا رول، محکم بپیچید.
- بقیه مخلوط را نیز به همین شکل داخل برگ های کاهو بپیچید.
- کفِ قابلمه 2 تا 3 قاشق سوپ خوری کره (ذوب شده) و مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کاهو روی آن قرار دهید.
- دلمه ها را به صورت ردیفی در آن چیده و دلمه ها را کنار هم روی برگ کاهوها بچینید.
- دلمه ها را طوری روی برگ ها قرار دهید که نوک آزاد برگ دلمه ها، در زیر قرار گیرد.
- یک ردیف را چیده، ردیف دوم را مخالف جهت ردیف اول بچینید (یک ردیف افقی و ردیف بعدی عمودی) طوری که دلمه ها با هم فاصله ای نداشته باشند و یک بشقاب روی دلمه ها قرار دهید و وزنه های سنگین نیز روی آن بگذارید تا هنگام پخت باز نشوند .
- سپس بقیه استاک گوشت و کره را از کناره های ظرف روی دلمه ها بریزید.
- درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آن بلند شود سپس حرارت را ملایم کنید و بگذارید دلمه ها به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزند.
- دلمه کاهو آماده سرو است.
مراحل
تا حالا نشنیده بودم با کاهو بشه دلمه درست کرد.جالبه.
باسلام باهرسبزیجاتی که برگ پهن داشته باشن وبشه درون ان را با مواد دلمه پر کردمیشه دلمه درست کنی من هم قبلا نشنیدم دلمه کاهو رفتم مغازه بجای کلم اشتباهی کاهو خریدم اومدم خونه متوجه شدم وگفتم با برگ کاهو درست کنید میخندیدن بهم تااینکه توگوگل سرج کردم وجوابشونو دادم.ممنون از توضیحاتتون.
خواهش می کنم .امیدوارم خوشتون اومده باشه.دقیقا با هر چیزی که فکرشو بکنید میشه دلمه درست کرد.
مرسی میخوام درست کنم امیدوارم خوشم بیاد. ??
امیدواریم خوب بشه.
باسلام منم کاهو زیادگرفته بودم گفتم سرچ کنم ببینم چی میشه درست کرد، حالا امروزدلمه کاهو درست می کنم ایشالا که خوب بشه
ممنون ازشما خوبان که دستور پخت این غذارو دراختیار ماگذاشتید
انشالله که خوب میشه و خوشتون میاد