خورش کنگر از خورشت های معروف استان قزوین است . این خورش در شهرهای زیادی به گونه های مختلف طبخ می شود. کنگر گیاهی است خود رو، با برگهای خاردار و ساقههای ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی بهصورت خام در سالاد نیز استفاده میکنند. برگهای کنگر تیغهای ریز و تیز زیادی دارند و هنگام پاککردن کنگر، باید مراقب دستان خود باشید و از دستکش استفاده کنید. این گیاه غنی از پتاسیم بوده، ولی از لحاظ انرژی محدود است. کنگر طبیعتی گرم و خشک دارد و به همین علت آن را با ماست نیز میخورند و در ضمن برای آن دسته از افرادی که گرممزاج هستند، خوردن آن توصیه میشود. علاوه بر این، کنگر منبع غنی پتاسیم است.
سرگل های این گیاه به عنوان سبزی مصرف می شود که برای دستگاه گوارش مقوی بوده و به هضم مواد غذایی کمک می کند. عصاره ی برگ و ریشه ی کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگ ها مفید بوده و در درمان یرقان ، سوء هاضمه ، احساس ناراحتی در معده ، نفخ ، بی اشتهایی ، تهوع ، اسهال خفیف یا یبوست ، نارسایی کبد ، دفع مزمن آلبومین و کم خونی بعد از جراحی موثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت می کند. کنگر ضدعفونی کننده، غذاست و مصرف آن باعث تقویت دستگاه گوارش میشود. این گیاه و بهخصوص برگ آن نیروبخش است و قلب را نیز تقویت میکند. زنان باردار، کودکان، بیماران مبتلا به بیماری شدید کبدی یا کلیوی از مصرف برگ کنگر پرهیز کنند. از آنجایی که برگ های کنگر محرک انقباض کیسه ی صفراست، افرادی که سنگ کیسه ی صفرا دارند نباید آن را مصرف کنند، چرا که افزایش انقباض کیسه ی صفرا منجر به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا می شود. هم چنین اشخاصی که نسبت به کنگر و یا خواص سینارین حساسیت دارند، باید از مصرف این گیاه پرهیز کنند.
مواد لازم
- کنگر : 1 کیلو
- گوشت گوساله یا گوسفند : 10 تکه
- پیاز بزرگ : 2 عدد
- آلوچه : به مقدار دلخواه
- جعفری تازه یا خشک : 100 گرم
- رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع : 2 قاشق غذاخوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- ابتدا کنگر را پاک کرده تیغ ها ی آن را جدا می کنیم و به مدت 10 تا 15 دقیقه بخارپز کرده در آبکش می ریزیم.
- پیاز را تفت می دهیم و سپس زردچوبه را به آن اضافه می کنیم.
- سپس گوشت را هم راه پیاز کمی تفت می دهیم.
- کنگر را به گوشت اضافه می کنیم و مگذاریم خوب پخته شود.
- در انتها رب گوجه فرنگی را همراه ادویه ها ، جعفری و آلوچه به خورشت اضافه می کنیم و همراه با کمی آب به مدت 2 تا 3 ساعت می پزیم.
مراحل
تو فصل بهار باید درست بشه که کنگر هست.واقعا خوشمزس