خورش فسنجان با مرغ یکی دیگر از خورشت های اصیل ایرانی می باشد. این خورش با گردوی چرخ شده درست می شود و طعمی عالی و دلپذیر دارد. این خورشت خوش طعم از دیرباز در سفره ی ایرانیان وجود داشته است. برای اینکه بتوانید خورش فسنجان را عالی طبخ کنید باید فوت کوزه گری آن را یاد بگیرید. شما باید بعضی از نکات را برای درست کردن این غذا در نظر بگیرید تا بتوانید بهترین غذا را طبخ کنید. همانطور که می دانید بیشتر خورشت های ایرانی غلیظ و پرملاط است خورشت فسنجان نیز از این امر مستثنی نمی باشد. شما می توانید از گوشت مرغ، اردک، مرغابی و گوشت چرخ کرده به عنوان گوشت این خورشت استفاده کنید. اگر برای شما چربی غذا مهم است می توانید از گوشت کم چرب گوساله استفاده کنید. اگر نمی توانید گوشت گوساله را به تنهایی استفاده کنید می توانید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند نیز استفاده کنید. یکی از راه های خوش طعم کردن این خورشت اضافه نمودن مقداری مغز پسته به همراه مغز گردو می باشد با این کار می توانید کالری خورشت را افزایش دهید و هم طعم آن را لذیذتر کنید.
رنگ غذاها همیشه برای آشپز و میزبان مهم ترین امر بوده و هست. برای اینکه شما خورش فسنجان خوش رنگی داشته باشید می توانید در کنار رب انار به آن شکلات کاکائویی نیز اضافه کنید. این کار باعث ایجاد طعم و رنگ عالی به خورشت می شود. اگر شکلات کاکائویی نتوانستید تهیه کنید می توانید از شکلات های تخته ای که در بیشتر قنادی ها موجود است استفاده کنید. گردویی که داخل خورشت فسنجان استفاده می شود طبع گرم و خشک بالایی دارد برای اینکه بتوانید آن را خنثی کنید می توانید داخل خورشت از کدو حلوایی نیز استفاده کنید. برای اینکه غذای شما خوب جا بیفتد باید آن را با شعله ملایم و مدت زمان زیاد بگذارید تا بپزد. این امر می تواند در طعم غذای شما نیز بسیار مناسب باشد.از انواع دیگر خورش های ایرانی می توان به فسنجان گیلانی ، خورش ریواس ، قلیه ماهی و خورش گل کلم اشاره کرد.
مواد لازم
- گردو : 400 گرم
- مرغ : 4 تکه
- پیاز : 1 عدد
- رب انار : 5 قاشق غذاخوری
- شکر : 3 قاشق غذاخوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- روغن : 2 قاشق برای سرخ کردن
- زعفران : دم کرده به دلخواه
- ابتدا پیاز را به صورت نگینی خورد می کنیم و در مقداری روغن به خوبی تفت می دهیم تا عسلی شود.
- سپس ۱ قاشق چای خوری به آن زردچوبه اضافه می کنیم و با پیاز مخلوط می کنیم.
- بعد از اینکه پیاز به خوبی سرخ شد به آن گردوی آسیاب شده یا چرخ کرده را اضافه می کنیم و به مدت ۳ یا ۴ دقیقه تفت می دهیم تا گردو به روغن بیفتد.
- در آخر به آن رب انار و شکر را به اندازه ی دلخواه اضافه می کنیم.
- مواد را کمی بر روی شعله تفت می دهیم تا با هم خوب مخلوط شوند.
- برای اینکه بوی زهم مرغ از بین برود می توانید آن را با نمک، فلفل و زعفران دم کرده طعم دار کنید و خوب ورز می دهید تا به خورد مرغ برود این کار باعث ایجاد طعمی لذیذ برای مرغ می شود.
- بعد از اینکه مدتی مرغ را کنار گذاشتیم تا مزه دار بشود آن را جداگانه در ماهیتابه سرخ می کنیم.
- برای این کار باید دو طرف مرغ به خوبی سرخ شود. اگر شما رژیم غذایی دارید می توانید به جای سرخ کردن آن ها را آب پز کنید.
- بعد از اینکه مرغ ها پخت آنها را به مواد قبلی اضافه می کنیم.
- وقتی مواد کاملا با هم مخلوط شد به آن ۶ لیوان آب اضافه می کنیم و آن را بر روی شعله زیاد می گذاریم.
- پس از آنکه مواد به جوش آمد زیر قابلمه را کم می کنیم و درب آن را می گذاریم.
- برای اینکه خورشت به خوبی جا بیفتد باید به مدت ۳ یا ۴ ساعت روی شعله کم بگذارید تا بپزد.
- خورشت ما حاضر است و برای سرو آماده است. می توانید در ظرف های مناسب بکشد و در کنار برنج و مخلفات دیگر نوش جان کنید.
مراحل
این غذا خیلی عالی بود ممنون
فکر نمی کردم فسنجون با مرغ انقدر خوشمزه بشه