خورش دختر لوس گیلان

خورش دختر لوس گیلان گیلان غذالند سرزمین غذا

خورش دختر لوس گیلان یکی از غذاهای خوشمزه گیلانی است که اسم جالبی دارد.برخی از غذاهای گیلانی نامهای جالب و تامل برانگیزی دارند همچون نازخاتون ، میرزا قاسمی ، گل در چمن و … . اما جدا از این نام های جالب غذاهای گیلانی طعم بی نظیری دارند .همان طور که می دانید بادمجان و گوجه فرنگی دو عضو جدا نشدنی از غذاهای گیلانی به حساب می آیند و در اکثر غذاهای این استان دیده می شوند.خورش دختر لوس گیلان برخلاف نازخاتون و کال کباب سرد سرو نمی شود و جز غذاهای است که نیاز به پختن دارد و در واقع نوعی خورش می باشد و در آن هم از بادمجان استفاده می شود و هم از گوجه فرنگی.
گفتیم که یکی از موادی که در گیلان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد بادمجان است.بادنجان یا بادمجان، معرّب «پاتنگان» و «پاتمگان» فارسی است و در پارسی با نام کهپَرَک نیز خوانده می‌شود. بادنجان گیاهی خوراکی از تیرهٔ بادنجانیان است. به نظر می‌رسد که این گیاه بومی هندوستان بوده‌است. بادمجان باید تازه و کم تخم و جوان بوده و پوست براق داشته باشد و نوع طویل آن از نوع مدورش بهتر است. قبل از پختن باید پوست آنرا کنده و هر بادمجان را چهار قسمت کنند و یا ورقه ورقه نمایند و بر آن ها نمک بمالند و مدت چند ساعت در آب خنک گذارند تا آب قدری سیاه و تیز طعم گردد. از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB ، ویتامین A و C و مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن اشاره کرد. علاوه بر ویتامین ها و املاح یاد شده، بادمجان دارای فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی فوق العاده ای دارند. فیتونوترینت های موجود در بادمجان شامل اجزای فنولیکی مانند کافئیک و کلوروژنیک اسید و فلاوونوئیدها مانند ناسونین می باشند. بادمجان برای کاهش وزن نیزمفید است. این غذا برای افرادی که قصد دارند وزن خود را کم کنند مفید است چون ذخیره فیبر بالایی دارد و ضمن ایجاد احساس سیری، انرژی بدن را نیز تامین می کند. از انواع دیگر غذاهای گیلانی می توان به : شامی لپه ، واویشکا ، انار آویج خورش و شش انداز اشاره کرد.

مواد لازم

  • بادمجان: 5 تا متوسط
  • گوجه فرنگی: 2 تا متوسط
  • پیاز: 1 عدد
  • سیر: 3 حبه
  • سبزی (خلواش، چوچاق، گشنیز، نعناع خرد شده تازه یا خشک) : 3قاشق غذاخوری
  • آبغوره: نصف استکان
  • آب: نصف استکان
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل : به میزان لازم
  • زرچوبه : به میزان لازم

مراحل

  • ابتدا بادمجانها را بعد از پوست کندن، مکعبی خرد کنید و نمک بزنید.
  • سپس داخل آبکش گذاشته تا آب سیاه آن خارج شود.
  • پیاز و سیر خرد شده رو با روغن زیتون تفت دهید و زرچوبه بزنید .
  • سپس بادمجانها را شسته و خشک کنید .
  • آنها را با پیاز تفت دهید.
  • بعد گوجه های خرد شده را ریخته و هم بزنید.
  • در نهایت سبزی خشک و نمک و فلفل زده و با آبغوره و کمی آب می گذاریم تا بپزد.
  • به غلظت مورد نظر که رسید خورش شما آماده است.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

بدون امتیاز
  • چه اسم جالبی :).

    nesa ۱۱ مهر, ۱۳۹۷ ۴:۲۴ ب٫ظ پاسخ
  • من پختم عالی بود. ممنون غذالند❤️

    زهرا ۱۹ بهمن, ۱۳۹۸ ۶:۲۴ ب٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *