بیف استراگانف یکی از معروف ترین غذاهای کشور روسیه است.این غذا به دلیل طبخ خاص و سسی که در آن به کار می رود علاقه مندان زیادی دارد.
مواد اولیه این خوراک بسیار ساده است و شما با در دست داشتن مقداری گوشت ، قارچ و خامه می توانید این غذای خوشمزه را تهیه کنید.این غذا بر خلاف نام عجیبش بسیار راحت و سریع آماده میشود.
بسیاری از ایرانی ها به بسیاری از غذاهای روسی علاقه دارند و شاید این به دلیل نوع پخت غذاها و مواد به کار رفته در آن است.
بیف استراگانف یک نوع غذای کلاسیک در روسیه است .البته در نوع سنتی آن از سیب زمینی سرخ کرده و یا پوره سیب زمینی استفاده می شود.تاریخچه اعتبار و محبوبیت این غذا مربوط به قرن نوزدهم میلادی و در زمان حکومت الکساندر می باشد. نام این غذا برگرفته از نام یکی از اعضای خانواده برجسته استراگانو Stroganov است.
در سال ۱۸۹۱ سرآشپزی فرانسوی که برای خاندانی اشرافی در سنت پترزبورگ کار می کرد غذایی را با گوشت و خامه ابداع کرد که آن را (به خاطر نام کارفرمایش، کنت پاول الکساندرویچ استراگانف) بیف استراگانف نامید. البته در این مورد جای تردید زیادی وجود دارد و برخی می گویند که سرآشپز فرانسوی که این غذا را ابداع کرده برای شهرت پیدا کردنش نام یک اشراف زاده روسی را بر آن گذاشته است.
یکی از موادی که در این غذا استفاده می شود قارچ است.قارچ‌ها منبع غنی از ماده معدنی پتاسیم هستند که به کاهش فشار خون بالا و نیز کاهش خطر سکته مغزی کمک می‌کند.قارچ، سرشار از ویتامین D است.
از انواع دیگر خوراک می توان به : مرغ شکم پر ،دو پیازه میگو ، خوراک زبان و فیله مرغ فر پز اشاره کرد.
- در کنار این غذا می توان از نودل، برنج، اسپاگتی و نان استفاده کرد.
- اگر دوست داشتید این غذا را با سیب زمینی سرخ شده مصرف کنید بهتر است آن را به روش رژیمی درست کنید تا سالم تر باشد.
- در ادامه دستور سرخ کردن سیب زمینی رژیمی توضیح داده شده است.
- برای این غذا حتما از قارچ تازه و بدون لک استفاده کنید.
مواد لازم
- گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده : 300 گرم
- قارچ : 200 گرم
- خامه : 200 گرم
- سیر : 2 حبه
- پیاز خلال شده : 2 عدد
- خامه : 1/2 پیمانه
- شیر : 100 گرم
- سیب زمینی : 3 عدد(برای سرخ کردن)
- جعفری خرد شده : 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع : 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- آب : 2 پیمانه(400گرم)
- آرد : 1 قاشق غذاخوری
- کره : 10 گرم
- نمک : 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه : 1/4 قاشق چایخوری
- ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید و اجازه دهید تا پیاز طلایی شود.
- بعد از اینکه کمی پیازها رنگ گرفت میتوانید حبه های سیر را ریز خورد کرده و تفت دهید.
- گوشت را به صورت نوارهای باریک به پهنای یک تا دو سانتیمتر و ضخامت نیم تا یک سانتیمتر خرد کنید.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و با کمی فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- حرارت را ملایم کنید و در ظرف را بگذارید تا آب گوشت کاملا کشیده شود.
- حدود 2 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد ولی زیاد له نشود و آب گوشت تمام شود.
- پس از اینکه گوشت پخت قارچ ها را خرد می کنیم و در تابه جداگانه با کره تفت میدهیم.
- قارچ ها را تفت می دهیم تا آب بیندازند و آبشان کم کم تبخیر شود.(بهتر است این مرحله با حرارت بالا انجام شود )
- شیر، آرد، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مخلوط کرده و به گوشت در حال پخت اضافه کرده و اجازه دهید شیر به مرحله حباب زدن برسد.
- تابه را از روی اجاق گاز بردارید و دویست گرم خامه به خوراک بیف استراگانف اضافه کنید.
- سرخ کردن سیب زمینی:
- سیب زمینی ها را ابتدا تمیز بشویید و بعد پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک و باریک خرد کنید.
- در یک کاسه آب سرد و نمک بریزید و سیب زمینی را برای 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید.
- سیب زمینی را از آب نمک درآورده و با یک دستمال نخی خشک کنید تا آب آن کاملا گرفته شود.
- سپس آنها را با دو قاشق غذاخوری روغن مایع، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- فر را در دمای 200 تا 210 درجه سانتیگراد گرم کنید و سیب زمینی ها را روی توری فر یا سینی فر بچینید طوری که روی هم قرار نگیرند.
- 20 تا 25 دقیقه طول می کشد تا سیب زمینی ها پخته و سرخ شوند. اگر بعد از این مدت هنوز نپخته بود، اجازه دهید 10 دقیقه دیگر در فر بماند تا کاملا بپزد.
- در این مدت مراقب باشید سیب زمینی ها نسوزد.
- بیف استراگانف آماده شده را داخل ظرف مورد نظر ریخته و سیب زمینی های سرخ شده را روی آنها قرار دهید.
- اگر دوست داشتید می توانید کمی جعفری را ساتوری کنید و روی سیب زمینی بریزید، یا از پودر سیر برای طعم دار کردن سیب زمینی استفاده کنید.
مراحل
همیشه فکر می کردم طرز تهیه این غذا خیلی سخته ولی این دستور خوبی بود.
عالییییییی بود،یعنی تصورشم نمیکردم هم این قدر راحت باشه هم خوشمزه ینی هرکی ک تا الان این غذارو نپخته که سخته واقعا اشتباهه این تفکرش
ممنون از نظر خوبتون و خوشحالیم که دوست داشتید این غذا