باقلوا قزوین

باقلوا قزوین شیرینی عید نوروز غذالند

باقلوا قزوین یکی از سنتی ترین شیرینی های ایرانیان است و انواع مختلفی دارد. یکی از معروف ترین انواع باقلوا، باقلوا قزوین است. نام دیگر این شیرینی، باقلوا پرچمی می باشد. زیرا از چندین رنگ تشکیل شده است. همان طور که گفتیم باقلوا سابقه طولانی در ایران دارد البته در کشورهای دیگری نیز همچون ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه نیز تهیه می‌شود. باقلوا در واقع شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه است. این شیرینی در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی و غیره با مواد اولیه ای نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاک قند، شیر و روغن تهیه می‌شود. باقلوای سنتی قزوین، گل سر سبد باقلواها در ایران می باشد. مردم قزوین به دلیل داشتن روحیه مهمان نوازی همیشه سعی می کنند که بهترین شیرینی ها را با مرغوب ترین مواد تهیه کنند. به همین دلیل طعم، مزه و رنگ شیرینی های مردم قزوین زبان زد خاص و عام است. گل سر سبد شیرینی های قزوین همین باقلوا پیچ و لوزی ایست که امروز می خواهیم طرز تهیه آن را برای شما بازگو کنیم. ویژگی بارز این شیرینی، تهیه مواد اصلی آن یعنی بادام و پسته از باغستان سنتی قزوین است چرا که پسته قزوین دارای سبزینگی منحصر به فردی است به طوری که حرارت، توانایی زدوده کردن رنگ سبز و بسیار دلنواز آن را ندارد و ترکیب هل، زعفران و اندکی قند در کنار رنگ های سبز، سفید و قزمز، زیبایی و طعم بی نظیری را به آن می‌بخشد و می‌تواند پذیرای ذائقه‌های متفاوت میهمان‌های قزوین باشد. پسته قزوین به دلیل دارا بودن رنگ سبز عالی، امگا ۳، اسید آمینه های ضروری و عطر و طعم ویژه، مرغوبیت خاصی در جهان دارد و اغلب در صنایع غذایی و شیرینی پزی به کار می رود.
به شما پیشنهاد می کنیم که در ادامه با طرز تهیه نان برنجی قزوین، شیرینی بهشتی، سوهان عسلی اصفهان و شیرینی وینا زعفرانی نیز آشنا شوید.

مواد لازم

  • پسته : ۲۵۰ گرم
  • بادام : ۲۵۰ گرم
  • خاک قند : ۲۵۰ گرم
  • هل : ۱ قاشق سوپخوری
  • زرده تخم مرغ : ۲ عدد
  • شیر هموژنیزه : ۱ فنجان
  • روغن : ۲ قاشق سوپخوری
  • آرد سفید : ۱۷۵ گرم
  • بکینگ پودر : نصف قاشق مربا خوری
  • آب : ۱.۵ فنجان
  • شکر : ۵۰۰ گرم
  • گلاب : نصف فنجان

مراحل

  • ابتدا قبل از هر کاری بادام‌ها و پسته‌های را پوست بگیرید و خوب چرخ کنید.
  • خمیر لواش باقلوای دو رنگ بادام و پسته را به طریق ذیل آماده می‌کنیم
  • شیر، بکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می‌کنیم
  • کم کم آرد می‌ریزیم و مرتب به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به‌دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود.
  • سپس خمیر را خوب مالش می‌دهیم و می‌گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند.
  • سپس مایه بادام، پسته و قند و هل کوبیده را مخلوط می‌کنیم.
  • آنگاه روی میز کمی آرد می‌پاشیم (باقلوا را می‌توان در سینی و یا در جعبه کوچک نیم کیلوئی و یا یک کیلوئی تهیه کرد، البته خیلی راحت‌تر است که باقلوا را در جعبه تهیه نمائیم)
  • در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک گردو بر‌می‌داریم روی میز را کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز می‌کنیم و دقت می‌کنیم بآن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک می‌نمائیم جعبه را روی لواش قرار می‌دهیم؛ لواش را به حدی که تقریباً اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگ‌تر شود می‌بریم و این لواش را در جعبه می‌اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را می‌توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت‌،در میان هر ورق لواش می توانید از مخلوط های تهیه شده مثلا یک ردیف ساده با پودر قند، یک ردیف بادام، یک ردیف پسته و مجدد یک ردیف ساده استفاده کنید بعد جعبه را با مایه بادام‌، پسته و قند آماده شده پر می‌کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار می‌دهیم تا کاملاً سفت و صاف شود.
  • کمی گلاب با دست روی بادام، پسته و قند می‌پاشیم .
  • دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می‌اندازیم و باقلوا را با کارد به‌صورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم.
  • ۱۵۰ گرم روغن آب کرده را داغ می‌کنیم و به تناسب روی جعبه می‌دهیم و جعبه‌ها را داخل سینی فر می‌چنیم.
  • سینی را روی پنجره اول فر به‌طرف پائین با حرارت ۳۰۰ درجه می‌گذاریم تا یک ربع الی ۲۰ دقیقه بماند.
  • بعد سینی را روی پنجره آخر فر به‌طرف بالا می‌گذاریم تا یک ربع بماند و روی باقلوا کمی طلائی رنگ شود.
  • سینی را بیرون می‌آوریم کمی که سرد شد روی جعبه‌ها را به تناسب از شربت آماده شده می‌ریزیم (شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی‌دهیم بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود).
  • شربت باقلوا را به طریق ذیل آماده می‌کنیم
  • شکر را با یک و نیم فنجان آب مخلوط می‌کنیم و روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود.
  • گلاب را می‌ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد می‌کنیم.
  • در صورتی‌که باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا می‌دهیم.
  • در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش را بزرگ به اندازه سینی باز کرده و به طریق فوق عمل نمود.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

5/5 (1)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *