اشکنه گردو

اشکنه گردو یکی دیگر از غذاهای سنتی استان مرکزی می باشد.همان طور که می دانید اشکنه انواع گوناگونی دارد .این نوع غذاها در قدیم بسیار مورد استفاده بوده و در واقع حکم غذای اصلی را داشته است به همین دلیل با مواد مقوی همچون کشک ، سیب زمینی و گردو تهیه می شده است . همچنین در برخی از مدل های آن از تخم مرغ نیز استفاده می شود.این غذا در واقع نوعی آبگوشت است که به همراه نان سرو می شود یعنی نان در آن تیلیت شده و مصرف می گردد.در زمان های قدیم قوت غالب اکثر مردم غذاهای نانی و آبکی بود و کمتر پیش می آمد که از غذاهای برنجی استفاده کنند بر عکس امروز که مصرف برنج بسیار زیاد است.اشکنه ابتدا در سرزمین خراسان پدیده آمده است و کم کم با توجه به فراوانی هر شهر در یک ماده غذایی به شهرهای دیگر نیز راه پیدا کرده است .در استان مرکزی و اراک به دلیل آنکه باغ های گردو اغلب در این منطقه است اشکنه گردو بسیار طبخ می شده و به همین دلیل این اشکنه مخصوص این شهر است البته اشکنه گردو نیز در شهر یزد نیز پخته می شود. مهمترین ماده استفاده شده در این غذا گردو است .مغز گردو نوعی خشکبار مقوی است که با خارج کردن آن از پوسته سخت گردو قابل استفاده‌است. مغز گردو را با نام غذای مغز نیز بیان کرده‌اند، زیرا مغز گردو سرشار از امگا۳ است که باعث کارکرد بهتر مغز می‌شود. ۱۵ درصد از چربی‌های مغز گردو از نوع غیر اشباع است که برای سلامتی بدن بسیار مفید و سودمند هستند.یک چهارم فنجان مغز گردو، در حدود ۸٫۹۰ درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تامین می‌ کند.گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین‌های B6, B۱ و B۵(پانتوتنیک اسید) می‌باشد.در گردو ویتامین‌هایی نظیر E , B۳ و B۲ نیز وجود دارد. از انواع دیگر اشکنه می توان به : اشکنه سیب زمینی ، اشکنه تخم مرغ ، اشکنه آلو و اشکنه اشاره کرد.