اردک باسترما

اردک باسترما(باسترماپلو) از غذاهای سنتی استان گیلان است. باسترما در زبان ترکی به معنی دفن شده است. به این صورت که محتویات این غذا داخل غذا قرار می گیرد و دیده نمی شود.

اردک باسترما به دلیل نوع محتویاتی که در آن استفاده می شود و نوع گوشت استفاده شده به شهرهای شمالی مربوط می شود.

در واقع این غذا یک نوع ته چین است و تمامی مواد آن داخل برنج قرار میگیرد و با هم پخته می شود.

یکی دیگر از ویژگی های این غذای خاص استفاده از رب های محلی و خوشمزه مثل رب ازگیل در آن است که طعم بی نظیری به این غذا می دهد.

این غذا درست است که منصوب به شمال گیلان یعنی شهر آستارا میباشد اما این غذا در واقع جز غذاهای اصلی شهر اردبیل است و به دلیل همسایگی این دو شهر در شمال غرب ایران غذاهای مشترک بین این دو شهر زیاد دیده میشود که هر کدام بر اساس فرهنگ و ذایقه خود تغییراتی در آن داده اند.

نحوه سرو این پلو معمولا به صورت قابلمه کوچک تک نفره است، یعنی به تعداد نفرات در ظرف های جداگانه درست می شود، مزه اش هم به همین است. ریشه اصلی این غذا مربوط به بادکوبه (همان باکو) فعلی می باشد.

این غذا در شهرهای آستارا و اردبیل جزء غذاهای اصلی بوده و در منوی ثابت غذاهای این استان ها قرار دارد.

از جمله غذاهای دیگر که اسامی خاصی دارند می توان به بت بانکلینک(یاقلا پلو)، بت ماهی سورین(برنج ماهی شور)، مچبوس(ته انداز) و برنج با خاشتلی(رشته پلو) اشاره کرد.

• در تهیه لونگی در صورت شیرین بودن رب ازگیل می توانید مقدار رب آلوچه را به همراه رب ازگیل استفاده کنید.
• مواد داخل شکم اردک بر اساس ذائقه و علاقه شما قابل تغییر و کم و زیاد شدن است.
• چربی های قابل رویت در گوشت اردک را تا حد امکان از آن جدا کنید.
• سعی شود در پخت غذا از روغن کمی استفاده کنید.
• می توان به جای اردک از جوجه(ترجیحا جوجه محلی )استفاده کنید.
• به دلیل حفظ خواص اردک، در زمان آب پز کردن اردک ، آب اضافه شده و زمان در نظر گرفته شده باید در حدی باشد که آب باقیمانده جذب اردک شود.
• در صورت استفاده از مغز گردوی پودر شده آن را حتما در ظرف تیره و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع موجود در آن جلوگیری شود.
• این غذا وعده مناسبی برای نهار می باشد.
• منظور از برنج نیم پز ، برنج آبکش شده و یا برنجی ست که کمی پخته شده اما همچنان نیاز به پخت دارد.