طرز تهیه آبگوشت به و گردو

آبگوشت به و گردو یکی از آبگوشت های سنتی استان مرکزی و مربوط به مردم اراک می باشد. آبگوشت انواع مختلفی دارد و به شیوه های مختلفی تهیه می شود.هر شهر و استانی بنا به ذائقه و سنت خود نوع خاصی از آبگوشت را با مواد خاصی تهیه می کند.

با نزدیک شدن به فصل پاییز و شروع فصل سرما توصیه می شود که از تهیه انواع آبگوشت های محلی غافل نشوید. گردو و به ، هر دو تقریبا در فصل پاییز به وفور یافت می شوند .

به ، یکی از خوراکی هایست که با آمدنش می توان استفاده های فراوان از آن برد. از به ، علاوه بر مربا می توان خورش و آبگوشت نیز تهیه کرد. آبگوشت به و گردو یکی از گزینه هایست که می توانید با به درست کنید.

البته باید توجه داشته باشید طعم آبگوشتی که با استفاده از میوه به تهیه می شود با غذاهای دیگر متفاوت است و طعمی تقریبا شیرین رو به ملس دارد.

اما با این حال با اضافه کردن مواد افزودنی دیگر می توانید تا حدودی طعم آن را به مزاج خود تغییر دهید.آبگوشت را با نام های دیگری همچون شوربا یا دیزی یا پیتی می توان یکی از غذاهای سنتی ایران معرفی کرد.

آبگوشت به جهت زمان زیادی که برای پخت آن لازم است خاص جوامع شهری و روستایی است و میراث مدنیت گذشته است.اهمیت آبگوشت تنها به سفره خانواده‌های ایرانی خلاصه نمی‌شود بلکه این غذا از جمله خوراک‌های آیینی ایرانیان محسوب می‌شود.

آبگوشت در قدیم در ظرفی به نام دیزی تهیه می شده است.دیزی ظرفی است که آبگوشت را در آن می‌پزند. هرچند با ورود انواع دیگ و قابلمه استفاده از دیزی برای پخت آبگوشت کمتر شده است، اما به هر حال هنوز هم بسیاری از افراد آبگوشت واقعی را آبگوشتی می‌دانند که در دیزی پخته شده باشد.

استفاده از دیزی از آنجا برای پخت آبگوشت اهمیت دارد که با استفاده از این ظرف مواد به آرامی در مدت زمان زیاد پخته می‌شوند و به این ترتیب غذا عطر و طعم ویژه‌ای می‌یابد و به اصطلاح جا می‌افتد.

از انواع دیگر آبگوشت می توان به : آبگوشت به ، آبگوشت زابلی(قاتق) ، آبگوشت بوقلمون و آبگوت لیمو عمانی اشاره کرد.

• حبوبات را حداقل ۶ تا ۸ ساعت قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• بهترین گوشتی که برای تهیه آبگوشت توصیه می‌شود گوشت گردن است زیرا هم لطیف و هم چرب است و بعد از پخت آبگوشت روغن می‌اندازد و باعث می‌شود طعمش لذیذ شود.
• فراموش نکنید بهترین قابلمه برای پخت این غذا دیگ سنگی و بعد چدن و آخرین گزینه قابلمه مسی است. به این ترتیب طعم غذای تهیه شده بهتر خواهد بود.
• بهترین ادویه برای آبگوشت زردچوبه است بنابراین هیچ ادویه‌ای جای آن را نمی‌گیرد. البته افزودن کمی زعفران دم‌کرده و زیره نیز می‌تواند به آبگوشت طعم بهتری بدهد.
• بهترین همراه این غذا سبزی خوردن و به خصوص برگ‌های تازه نعناع است زیرا به هضم این غذا کمک میکند.
• این غذا انرژی بالایی دارد و می تواند حدود ۵۰% انرژی روزانه یک فرد بزرگسال را تامین کند.
• این غذا همچنین می تواند حدود ۶۰% پروتیین و ۱۰۰% آهن مورد نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را تامین می کند.
• وجود دارچین در این غذا لازم است زیرا باعث می شود که قند موجود در به حذف شود.