حلوا هویج یکی از حلواهایی ست که می توانید در ایام ماه مبارک رمضان تهیه کنید و طعم جدیدی به حلوای خود بدهید.این حلوا یک از دسرهای قدیمی و خوشمزه ایرانی است که کمتر تهیه می شود.حلوا هویج یکی از دسرهای سنتی مردم آذربایجان غربی است البته در هر کدام از شهر های آن منطقه (اردبیل ،تبریز و ارومیه)به شیوه خودشان تهیه می شود.این حلوا بسیار پرخاصیت و مفید است و شما به راحتی می توانید حدود دو هفته آن را در یخچال نگه داری کنید بدون آنکه رنگ و طعم آن تغییر کند به علاوه اینکه بافت نرم آن هم نیز تغییری نخواهد کرد.طرز تهیه این حلوا تا حدود زیادی شبیه به حلوا سنتی معروف است تا آنجا که هویج به آن اضافه می شود و روند تهیه تغییر می کند.هویج مهمترین ماده این دسر است که باعث تغییر آن شده است.هویج خوراکی خواستگاه آن آسیای مرکزی است و به احتمال زیاد اولین بار در ایران قدیم یافت شده است.هویج سبزی ای شیرین، خوشمزه، اشتها آور، ادرارآور و از بین برنده یبوست است.درمان کننده خوبی برای بیماری اسهال خونی و بیماری های ناشی از ورود کرم و انگل به بدن است و همچنین برای درمان زخم های عمیق مصرف می شود.هویج منبع غنی بتاکاروتن می باشد. بتا کاروتن مسئول رنگ نارنجی هویج است. هرچه بتا کاروتن زیاد تر باشد، هویج نارنجی تر می شود.بتا کاروتن پیش ساز ویتامین A است، یعنی در بدن تبدیل به ویتامین A می شود.ویتامین A برای تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، ریه، لوله گوارشی و همچنین در رشد سلول ها و تولید مثل حائز اهمیت است.بتا کاروتن، یک آنتی اکسیدان است و بیماری های ناشی از پیری را کاهش می دهد.منابع غنی این ویتامین عبارتند از: جگر، روغن جگر ماهی، شیر و لبنیات، کره و تخم مرغ. علاوه بر منابع فوق، ویتامین A در سبزیجات سبز و زرد رنگ نیز یافت می شود، از قبیل: سیب زمینی، اسفناج، هویج، کدو و خردل.از انواع دیگر دسرهای سنتی می توان به : حلوا خرما ، حلوا سیاه،رنگینک خرما و کاچی اشاره کرد.
مواد لازم
- هویج : 500 گرم
- آرد : 1 پیمانه
- شکر : 1 پیمانه
- آب : 1 پیمانه
- روغن : 3/4 پیمانه
- گلاب : 1/4 پیمانه
- زعفران ساییده شده : 1/2 قاشق چایخوری
- پودر هل : 1/2 قاشق چایخوری
- پودر دارچین : 1/2 قاشق چایخوری
- هویج های تازه و آبدار انتخاب کنید بهتر است هویج ها سایز متوسط باشد تا ساقه آن چوب مانند و خشک نباشد.
- هویج ها را ریز رنده کنید و یا با استفاده از بلندر یا دستگاه غذاساز آن را خرد نمایید تا ریز شوند.
- آب و شکر را در ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
- می توانید از شکر قهوه ای نیز استفاده کنید در این صورت رنگ حلوا تیره تر می شود ولی شکر قهوه ای از شکر سفید سالم تر است در این دستور از شکر قهوه ای استفاده شده است.
- بعد از حل شدن شکر در آب هویج های ریز شده را به آن اضافه کنید و با مایه شربت مخلوط نمایید.
- هویج را به خوبی با مایه شربت مخلوط کنید و درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید و 30 دقیقه زمان دهید تا هویج ها در شربت به خوبی نرم شوند.
- بعد از گذشت 15 دقیقه شروع به آماده سازی حلوا نمایید تا در زمان آماده شدن هویج مایه اصلی حلوا هم آماده باشد.
- تابه ای را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود سپس آرد را اضافه کنید.
- با کفگیر آرد را داخل تابه حرکت دهید تا تمام قسمتهای آن حرارت ببینید و خامی آن برود.
- آرد را حدود 10 دقیقه روی حرارت کم در تابه هم بزنید تا خامی آن برود و تغییر رنگ دهد.
- بعد از اینکه آرد کمی تغییر رنگ داد و بوی خامی آن گرفته شد و عطر آرد بو داده شده بلند شد روغن را به آرد اضافه نمایید.
- سریعا روغن را به تمام آرد برسانید و آرد را هم بزنید دقت کنید که حرارت باید کم باشد.
- آرد را با روغن سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود حدود 5 تا 8 دقیقه زمان نیاز است تا آرد به خوبی سرخ شود.
- در انتها باید ترکیب آرد و روغن سرخ شده خمیر نرم ، طلایی ، خوش عطر و با ظاهر زیبا و چشم نواز حاصل شود.
- در این مرحله مخلوط شربت و هویج ها که حدود 30 دقیقه با حرارت ملایم پخته و نرم شده اند را به آرد سرخ شده اضافه نمایید.
- می توانید هویج ها را با کمک دستگاه یا گوشتکوب کاملا نرم و خمیری کنید و سپس به مایه اضافه نمایید در این حالت حلوا در نهایت بافت کاملا یکدستی خواهد داشت.
- اما اگر طرفدار تکه های کوچک هویج داخل حلوا هستید هویج ها را پوره نکنید و به همان شکل اضافه نمایید.
- ابتدا شربت هویج را اضافه کنید تا مایه از دما بیافتد سپس هویج ها را نیز بیفزایید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- زعفران را از قبل دم و آماده کنید مقدار کمی آب داخل زعفران بریزید و بعد از حدود 5 دقیقه خیس خوردن گلاب را به آن اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید تا عطر و رنگ زعفران آزاد شود.
- زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید.
- سپس پودر هل و پودر دارچین را اضافه کنید و حلوا را به خوبی هم بزنید.
- حرارت را کم کرده و حدود 5 دقیقه حلوا را روی حرارت کم هم بزنید تا قوام یابد و طعم آن به تعادل برسد.
- حلوا آماده سرو است آن را کنار بگذارید تا از دما بیفتد.
- حلوا را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را صاف کنید.
- برای تزیین رویه حلوا از خلال پسته ، گردوی خرد شده و گلبرگ گل محمدی استفاده کنید.
- همین طور می توانید از خلال بادام نیز استفاده نمایید.
- روش سنتی سرو حلوای هویج ریختن مقداری از آن در بشقاب و تزیین ساده با خلال پسته و بادام ، گردو و برگ گل محمدی است.
- می توانید از قیف و ماسوره هم استفاده کنید و حلوا را در کاغذ های مخصوص شکوفه بزنید
مراحل