مرصع پلو

مرصع پلو جواهر پلو خراسان رضوی شیراز سرزمین غذا غذالند

مرصع پلو یا همان جواهر پلو یکی از پلوهای مجلسی استان فارس و خراسان است.این غذا یکی از پلوهای مجلسی است که در اکثر مراسم های خاص تهیه می شود و با استفاده از زرشک ، مرغ ، خلال پسته و بادام تهیه می گردد.شاید فکر کنید که تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی دارد اما خیر بر خلاف اسم و رنگ و لعاب غذا این پلو در زمانی کوتاه تهیه می شود فقط چیزی که در آن مقداری زیاد است تنوع مواد اولیه آن است که شاید پخت غذا را با مشکل مواجه کند.تاریخچه به وجود آمدن مرصع پلو به زمان پادشاهی صفویان بر می گردد.در این دوران آشپزی ایرانی دستخوش تغییرات خیلی زیادی شد و بسیاری از غذاهای مجلسی ایرانی در این دوران شکوفا شدند.همان طور که در عکس ها مشخص است تزیین این غذا به اندازه پخت آن دارای اهمیت است تا آنجا که این غذا را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرده اند.به دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان های فارس و خراسان آن را بیش از سایر استان های ایران تهیه می کنند و به آن علاقه دارند.در استان خراسان به این غذا رنگینک پلو نیز می گویند.در تهیه این غذا گاهی از گوشت مرغ، گوشت ماهیچه یا گوشت کوفته قلقلی استفاده می‌شود، البته گوشت پخته و خلال شده مرغ بیشتر رایج است.این غذا در واقع شباهت زیادی به قیمه نثار قزوین دارد و گاهی با آن اشتباه گرفته می شود.البته این غذا نیز شباهت هایی به شیرین پلو نیز دارد. تفاوت این غذا با شیرین پلو این است که در شیرین پلو خلال ها لابه لای برنج داده می شوند و هویج خلال شده یکی از اجزای تشکیل دهنده اصلی شیرین پلو است در حالی که در مرصع پلو، مواد لابه لای برنج قرار نمی گیرند و سطح آن را می پوشانند. خلال هویج هم در آن ریخته نمی شود.از انواع دیگر پلو های رایج در ایران می توان به : قیسی پلو ، رشته پلو ، عدس پلو و لوبیا پلو اشاره کرد.

مواد لازم

  • برنج ایرانی به ازای هر نفر : 1 پیمانه
  • فیله مرغ : 1 کیلوگرم
  • پیاز : 2 عدد
  • کره : 50 گرم
  • زرشک : 100 گرم
  • کشمش : 100 گرم
  • خلال پسته : 100 گرم
  • خلال بادام : 100 گرم
  • زعفران دم کرده : 2-3 ق غذاخوری
  • خلال پوست پرتقال : 100 گرم
  • شکر : 2-3 ق غذاخوری
  • نمک : به میزان لازم
  • فلفل : به میزان لازم
  • زردچوبه : به میزان لازم

مراحل

  • ابتدا برنج‌ها را پاک کرده و بشویید و حدود 2-3 ساعت خیس کنید.
  • پیازها را خلالی خرد کرده و در یک تابه با نیمی از کره تفت دهید.
  • فیله مرغ را به صورت درسته و یا نگینی خرد شده با پیاز داغ تفت دهید.
  • کمی زردچوبه را به فیله مرغ اضافه کنید و تفت دهید.
  • پس از 5 دقیقه تفت دادن، حدود 1 لیوان آب روی مواد بریزید و درب ظرف را ببندید تا فیله‌ها حدود 15 دقیقه پخته و نرم شوند.
  • حالا 1 قاشق از زعفران دم‌کرده را روی فیله‌ها بریزید تا عطر و رنگ زعفران را به خود بگیرند.
  • بقیه کره را داخل تابه ریخته و زرشک و کشمش پاک و شسته‌شده را داخل آن تفت دهید.
  • نیمی از شکر را اضافه کرده و با زرشک و کشمش تفت دهید.
  • نیم دیگری از شکر را با خلال پوست پرتقال‌ها در ظرفی جداگانه تفت دهید.
  • خلال بادام‌ها را به خلال پرتقال اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شود.
  • در این فاصله یک قابلمه را پر از آب کنید و وقتی آب به جوش آمد، برنج‌ها را داخل آب جوش ریخته و بعد از چند دقیقه(بسته به نوع برنج) آبکش کنید.
  • برنج را با ته‌دیگ مورد نظر دم کنید.
  • زمانی که برنج دم کشید؛ برنج را داخل دیس زیبایی کشیده و مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و این برنج زعفرانی را همراه با موادی که آماده کردید، با هر طرحی که دوست دارید روی برنج ریخته و آن را تزیین کنید.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

5/5 (1)
  • این غذا شباهت زیادی به قیمه نثار داره.جالبه.

    noori ۸ خرداد, ۱۳۹۷ ۱۱:۴۳ ق٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *