انار آویج خورش (انار بیج) از خورش های سنتی و خوشمزه استان گیلان است. این خورش از غذاهای پایه ثابت این استان است. مواد اصلی این غذا اردک، انار و رب گوجه یا رب انار و سبزی های محلی این استان است. همانطور که می دانید رشت با ۱۷۰ نوع غذای محلی به عنوان پایتخت غذایی ایران معرفی شده است. خورش های خوشمزه زیادی در ایران وجود دارد از جمله: خورش خلال، خورش پسته، بزقرمه، خورش تخم مرغ، خورش سیب و خورش ناردون که از جمله خورش های خوشمزه ای هستند که در شهرهای مختلف ایران تهیه می شوند.
مواد لازم
- پیاز متوسط : 1 عدد
- مغز گردو: 250 گرم
- گوشت چرخ کرده : 250 گرم
- رب انار : 1 قاشق غذاخوری
- خالواش ، گشنیز ، چوچاق ، جعفری ، تره و نعناع : 500 گرم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- گلپر : به مقدار لازم
- ابتدا مغز گردو ساییده شده را با رب انار و مقداری آب مخلوط می کنیم تا به صورت یکنواخت در آید و آن را روی شعله گاز با حرارت کم می گذاریم تا پخته و به روغن بیفتد.
- سپس پیاز و سبزی خرد شده را کمی تفت داده به آن اضافه می کنیم.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کرده به صورت قلقلی در آورده به آن اضافه می کنیم.
- تا کوفته ها بپزد گل پر را نیز درخورش ریخته و می گذاریم خورش جا بیفتد.
مراحل
میشه بدون سبزی های محلی هم این غذا رو تهیه کرد ؟
بله میشه ولی اونقت دیگه اون طعم خاص رو نخواهد داشت میتونید از هر سبزی که تو دستور هست استفاده کنید و نهایتا خالواش را حذف کنید.
میشه بجای مرغ یا گوشت چرخکره از گوشت تکه ای استغاده کرد؟
میتونید استفاده کنید اما بیس این غذا با گوشت چرخ کرده هست .یکی از دلایلش پخت سریع گوشت و آماده شدن سریع این غذاست به همین دلیل از گوشت چرخ کرده استفاده میکنند.
ممنون از مقاله خوبتون