بررسی خواص خورش قیمه بادمجان و طرز تهیه آن
قیمه بادمجان یکی از خورش های اصیل و سنتی ایرانی هاست، در این غذا از موادی نظیر لپه، گوشت، سیب زمینی سرخ شده و بادمجان استفاده می شود. برای تهیه این غذا لپه را از شب قبل مقداری خیس می کنند و تا زمان پخت چند بار آب آن را عوض می نمایند. پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت می دهند تا نرم گردد.
سپس گوشت خرد شده به خورش اضافه می گردد و آنقدر تفت می دهند تا تغییر رنگ دهد، به آن چند لیوان آب اضافه می کنند و صبر می کنند تا گوشت پخته و نرم شود. در همین حین لپه ها را جداگانه در آب بپزید تا نرم شوند.
کسانی که می خواهند گوجه فرنگی هم به خورش اضافه کنند آن را با رب گوجه فرنگی در روغن تفت می دهند و سپس مخلوط گوجه راهمراه با لپه پخته و زعفران دم کرده به گوشت اضافه می کند.
پس از این کار صبر می کنند خورش جا بیفتد، بادمجان های پوست کنده شده را نمک پاشی می کنند و ۱۵ دقیقه صبر می کنند تا رطوبت و تلخی بادمجان گرفته شود، سپس آن را آبکشی می کنند و در روغن سرخ می نمایند.
بعد از جا افتادن خورش بادمجان های سرخ شده را به آن اضافه می کنند، نمک خورش را اندازه گیری کرده و می گذارند خورش ده دقیقه دیگر بجوشد.
همانطور که گفته شد برای تهیه این خورش از بادمجان و لپه استفاده می شود، هر کدام از این مواد خواص ویژه خود را دارند در ادامه به برخی از خواص آن ها اشاره می کنیم.
بادمجان طبعی گرم و خشک دارد و بر خلاف تصور اغلب مردم دارای خواص زیادی است. یکی از مهمترین و کارامد ترین خواص بادمجان کم کالری بودن آن است. این موضوع باعث می شود بادمجان برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مناسب باشد، زیرا علی رغم کالری کم از ویتامین و مواد معدنی مناسبی برخوردار است.
برخی خواص بادمجان:
بادمجان نرم کننده است.
دارای آهن می باشد و برای کم خونی مناسب است.
از بادمجان برای از بین بردن ورم و التهاب استفاده می شود برای این کار بادمجان روی قسمت ملتهب گذاشته می شود.
دانه بادمجان یبوست ایجاد می کند
بادمجان برای مسمومیت های قارج ها پادزهر خوبی است.
بادمجان می تواند رگ ها را باز کند و خطر سکته قلبی را کاهش دهد.
یبوست را برطرف می کند.
جوشانده برگ ها و پوست سیاه برای درمان اسهال خونی خوب است.
جوشانده ریشه آن برای آسم مفید است.
مقوی معده است
برخی خواص لپه:
غنی از فیبر است و همین خاطر برای کاهش کلسترول مفید می باشد.
لپه منبع آهن است و به همین دلیل برای مبتلایان به کم خونی مناسب است.
لپه به دلیل دارا بودن فیبر برای پیشگیری ا ز یبوست مناسب است.
لپه برای بیماران دیابتی فوق العاده عالی است زیرا حاوی کلسیم، منیزیم و اسید چرب است.
با وجود تمام آنچه گفته شد به یاد داشته باشید که اگر قیمه را خیلی چرب یا خیلی تند درست کنید می تواند برای شما عوارضی را بوجود بیاورد. شما می توانید با کلیک بر روی کلمه دستور پخت با دستور پخت انواع قیمه در سایت غذالند آشنا شوید.