کشک پیاز

کشک پیاز کهکیلویه و بویر احمد یاسوج غذالند

کشک پیاز از غذاهاهی سنتی استان کهکیلویه و بویراحمد است. کشک پیاز در واقع چیزی شبیه به غذاهایی از جمله کالجوش تهران، کله جوش چهارمحال و بختیاری و کشک جوش سمنان است.

همان طور که از اسم این غذا پیداست مواد تشکیل دهنده این غذا کشک و پیاز است و برای شام غذای مناسبی به شمار می رود. این غذا در دسته آبگوشت ها قرار می گیرد زیرا می توانید در آن نان تلیت کرده و میل نمایید.

غذاهای آبکی در زمان های قدیم در ایران بسیار مرسوم بوده است به نحوی که بیشتر از این غذاها استفاده می شده و کمتر به سراغ برنج می رفتند.تقریبا در اکثر شهرهای ایران با انواع مواد خوراکی به علاوه کشک از این دسته غذاهای آبکی زیاد تهیه می شده است که علاوه بر آسان بودن بسیار مقوی بوده و انرژی لازم را به بدن می رسانده است.

کشک از قدیم در اکثر غذاها مورد استفاده قرار می گرفته است و دارای خواص بسیار زیادی است از جمله : کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است.

میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری می باشد که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.از خواص کشک اینست که کشک دارای اسیدهای آلی است و در نتیجه ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده، روده ی کوچک و روده ی بزرگ) است.

کشک یک غذای نفاخ و سفت کننده روده است. سعی کنید به همراه کشک از نعنای خشک استفاده کنید.کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک از پوکی استخوان جلوگیری می کند.

کشک گرسنگی را رفع می کند و حجم کمی از معده را پر خواهد کرد.کشک دارای مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب می شوند. خواص مهم گلوتاتیون در کنترل رادیکالهای آزاد موجب پیشگیری از سرطانها ،کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها می شود . به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا ۲تا ۳ قاشق کشک پاستوریزه بخورانید .

از جمله غذاهای دیگر که با کشک تهیه می شود : آش کشک . کشک کدو و کشک جوش اشاره کرد.

  • برای این غذا می توانید از کشک آماده نیز استفاده کنید.
  • این غذا سرد میل می شود ولی میتوانید در صورت تمایل آن را کمی گرم کنید و با نعناع داغ تزیین نمایید.
  • این خوراک خوشمزه رو با هندوانه، خیار چنبر یا انگور نوش جان کنید.

مواد لازم

  • کشک خشک :250 گرم
  • آب : نصف پیمانه
  • پیاز درشت : 2 عدد
  • نعنا تازه : یک دسته(حدود نصف پیمانه)
  • گردو خرد شده :50 گرم
  • کنجد : دو قاشق غذاخوری
  • فلفل سیاه : به میزان لازم(اختیاری)
  • زردچوبه : به میزان لازم (اختیاری)

مراحل

  • کشک را از روز قبل با مقدار کمی آب خیس کنید تا نرم شود.
  • بعد از نرم شدن کشک آن را به آرامی آبکش کنید اما آب باقیمانده را نگه دارید.
  • نعنای شسته شده را ریز خرد کنید.
  • پیاز را از چرخ گوشت رد کنید و آب آن را بگیرید یا با رنده ریز رنده کنید. (ظرف پیاز را کمی کج بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. نیازی به فشردن و خشک‌کردن کامل پیاز چرخ شده نیست.)
  • سپس کشک نرم شده را چرخ کنید و یا رنده کنید و با پیاز، نعنا، گردو و کنجد مخلوط کنید.
  • بنا به ذائقه فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و همه را به خوب هم بزنید.(اختیلری)
  • اگر کشک و پیاز خیلی سفت بود می‌توانید با یکی دو قاشق از آب کشک که نگه داشتید آن را نرمتر کنید.
  • مقدار گردو و کنجد را می‌توانید کم و زیاد کنید.
  • اگر دوست داشتید رنگ غذا کمی زرد شود میتوانید از زردچوبه برای خوشرنگ شدن آن استفاده کنید.

رتبه بندی این مطلب از نظر شما

5/5 (2)
  • مرسی از اینکه غذاهای جدید رو اموزش میدین.البته جدید که نه.غذاهای سنتی که تقریبا فراموش شدن رو یادآوری می کنین.ممنون

    roya ۱۵ فروردین, ۱۳۹۷ ۳:۵۳ ب٫ظ پاسخ
  • ببخشید باید پیاز خام اضافه بشه ؟

    noori ۸ خرداد, ۱۳۹۷ ۱۱:۴۱ ق٫ظ پاسخ
    • می توانید مقداری پیاز را تفت دهید اما چون اصل این غذا سرد سرو می شود پس طبیعتا پیاز هم خام در آن ریخته می شود .و دیگر اینکه آن را خیلی زیر خرد کنید و یا رنده کنید که دیده نشود.

      غذالند ۹ خرداد, ۱۳۹۷ ۱۱:۴۷ ق٫ظ پاسخ
  • میشه شکر نریخت؟

    nastaran ۴ مرداد, ۱۳۹۷ ۸:۵۶ ب٫ظ پاسخ
    • شکر برای این ریخته م یشود که طعم شور و ترش رو به ملس تبدیل کند .ولی باز اگر تمایل ندارید می تونید نریزید.

      غذالند ۶ مرداد, ۱۳۹۷ ۸:۵۴ ق٫ظ پاسخ

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *